ROLLITOS DE BERENJENA CON MOZARELLA

Ingredientes para : Cuatro Personas Tiempo de Elaboración: 60 minutos

  • 1 berenjena
  • ½ calabacín
  • 5 tomates
  • 200 gr de queso mozarella
  • 4 dientes  de ajo laminados
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Nuez moscada
  • 1 cucharadita de romero
  • Aceite de oliva

Preparación:
Cortamos las berenjenas en lonchas finas, salamos y las dejamos reposar unos minutos. Lavamos y secamos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos los ajos laminados, hacemos las berenjenas por los dos lados, salpimentamos. Reservamos.
Picamos el calabacín muy menudito y lo mezclamos bien con el queso. Ponemos agua al fuego y cuando empiece a hervir echamos los tomates unos minutos. Sacamos, pelamos, y los ponemos en un vaso de batidora junto con el romero, el tomillo y batimos bien.
Lo vertemos en una fuente de horno.
Precalentamos el horno a 200º.
Extendemos las rodajas de berenjenas y colocamos un poco de la mezcla de queso y calabacín y enrollamos y colocamos sobre el tomate en la bandeja.
Horneamos durante 30 minutos.
Servimos caliente.

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