1 octubre, 2020

BACALAO A LA VIZCAINA

Es una receta tradicional de la cocina vasca. Al principio no llevaba tomate, el color rojo lo proporcionaba la carne de los pimientos choriceros, pero después del siglo XVI se empezaron a añadir a la receta original.
 
Inpredientes: Para cuatro personas Tiempo de elaboración: 40 minutos
 

  • 4 lomos de bacalao
  • 3 cebollas rojas
  • 350 ml de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras ó pimientos choriceros
  • 1 hueso de jamón
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 125 ml de vino blanco (txacoli u otro)
  • 3 rebanadas de pan duro
  • 2 ramas de perejil

 

Preparación:
Si el bacalao es salado lo tendremos 48 horas en agua que cambiaremos 3-4 veces. Si es congelado lo tendremos la noche anterior en la nevera para que descongele despacio.
Empezamos quitando las semillas y el rabo a los pimientos y los dejamos en agua templada para hidratar unos 20 minutos.
Transcurrido este tiempo sacamos la carne y reservamos.
Picamos las cebollas y laminamos los ajos y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite, y cuando empiece a estar transparente la cebolla añadimos el vino y lo dejamos hacer unos 10-12 minutos al mínimo, y en este punto añadimos la carne de los pimientos choriceros, el tomate triturado y el pan cortado en trozos, además del hueso de jamón, el caldo de pescado y el perejil picado y lo dejamos hacer 20 minutos hasta que reduzca el caldo.
Pasado este tiempo , sacamos el hueso de jamón y los demás ingredientes los batimos hasta conseguir un pure fino.

Ponemos el puré en una cacerola y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacía arriba y lo dejamoshacer a fuego suave 6-7 minutos.
Apagamos y servimos.

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